Aromas primarios

Son los producidos por la vid y el terreno. Se desprenden de la superficie del vino, sobre todo después de agitarlo, y se analizan por vía nasal.

Algunas variedades de uva tienen un olor muy característico que resulta facilmente identificable:

Moscatel: huele a la uva del mismo nombre.

Albariño: igualmente, (aromas cítricos).

Verdejo: huele a hinojo y frutas tropicales como piña y plátano. Es la uva de Rueda.

Cabernet sauvignon: huele a pimiento verde, (circunstancia que sucede sólo en España y no en Francia).

Wewürztraminer: se caracteriza por aromas rosales. Es una uva blanca de la Alsacia que también se emplea en Somontano.

Riesling: huele a la uva del mismo nombre.

Sauvignon blanc: si se vendimia pronto puede oler a moniaco o pipí de gato.

Serie vegetal

Heno cortado, heno seco, hierba fresca, herbáceo, helecho, boj, espárrago, tisana, hoja verde, hoja seca, lavanda, infusión, té, anís, menta, tomillo, hinojo, laurel, sotobosque, hojarasca, setas, trufa, pimiento verde, guisante, tierra mojada, café fresco, hoja verde de tabaco, pipí de gato.

Serie floral

Madreselva, acacia, espino blanco, jacinto, flores secas, jazmín, iris, geranio, nardo, lirio, clavel, retama, flor de azahar, tila, lila, miel de acacia, manzanilla, romero, violeta, peonía, rosa, rosa marchita.

Serie frutal

Manzana verde, pera, melocotón, papaya, mandarina, melón, granada, albaricoque, níspero, pomelo, limón, lima, naranja, pieles de cítricos, membrillo, piña, higo, mango, maracuyá, plátano, sandia, moscatel, fruta de la pasión, caramelo ácido, almendra fresca, frutas rojas y negras (grosella negra, cereza, fresa, mora, frambuesa, lichi, arandino, guinda, ciruela).