Son producidos por la maduración y crianza del vino, en barrica o en botella. Se analizan por vía retronasal. Cuando un vino presenta los tres tipos de aromas podemos hablar de su bouquet.
Los aromas terciarios pueden ser de oxidación, (cuando el vino está en contacto con oxígeno durante la criaza en barrica), y de reducción, (se producen durante el envejecimietno en botella).
Serie froral
Flores secas, manzanilla, sotobosque, brezo, trufa, setas.
Serie frutal
Frutos secos, avellana, nuez, almendra seca, albaricoque seco, ciruela pasa, cereza confitada, frutos rojos y negros en compota, mermelada, higo, aceituna.
Serie confitería
Miel, pasta de almendras, praliné, cake.
Serie madera balsámica
Cedro, roble, madera tierna, madera ahumada, madera quemada, eucalipto, pino, resina, tostadura, coco rayado, incienso, caja de puros, regaliz.
Serie empireumática
Cacao, pan tostado, pan de especias, café, tabaco, torrefacto.
Serie especiada
Vainilla, canela, pimienta, clavo en especia, alquitrán.
Serie animal
Jugo de carne, caza, piel, cuero.
Serie vegetal
Sotobosque, seta, trufa.
Serie química
Disolvente, barniz.
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